在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

[判断题] 在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A . 正确B . 错误

[单选题]为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。A．面粉B．糖C．膨松剂D．水

[单选题]调制混酥面坯的基本用料有（）等。A .面粉、鸡蛋、牛奶、糖B .面粉、黄油、牛奶、盐C .面粉、黄油、糖、鸡蛋D .黄油、糖、鸡蛋、牛奶

[主观题]制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。A . 正确B . 错误

[单选题]在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。A .不能轻柔快速B .用力太大、过猛C .不能一次性成功D .缓慢切割

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[单选题]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速

[单选题]混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A．滚刀B．分刀C．锯刀D．刮刀

[单选题]混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A．片、条B．块、团C．块、片D．团、条