蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。

[单选题]每克球状蛋白质能结合（）克水。A .0.8~1.0B .0.6~0.7C .0.4~0.5D .0.2~0.3

[单选题]下列蛋白质为结合蛋白质的是（　　）。A.醇溶蛋白B.脂蛋白C.谷蛋白D.鱼精蛋白

[单选题]食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的（　　）以上时为好。A.10%B.20%C.30%D.40%

[单选题]食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的（　　）以上时为好。A.10%B.20%C.30%D.40%

[单选题]食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的（）以上时为好。A.10%B.20%C.30%D.40%

[单选题]食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的（）以上时为好。A.10%B.20%C.30%D.40%

[单选题]食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的（）以上时为好。A.10%B.20%C.30%D.40%

[单选题]食谱中动物蛋白质与大豆蛋白质在蛋白质总量的（）以上时为好。A.10%B.20%C.30%D.40%

[单选题]蛋白质的卡价为每克（ ）。A．4KjB．16．7kJC．90kcalD．37．6kJ

[填空题] 蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。