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[问答题]

试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。

参考答案与解析：

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多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。

[判断题] 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。A . 正确B . 错误

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    • 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。（）

    [判断题]多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。（）A.对B.错

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    [判断题]动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。（　　）A.对B.错

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    [判断题]动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。（）A.对B.错

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    • 动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。（）

    [判断题]动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。（）A.对B.错

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