乳化体系

[问答题] 试述乳化体系的概念，分类及稳定乳化体系的方法？

[问答题] 简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。

[单选题]配制油包水反乳化泥浆时，为了得到稳定的乳化体系必须进行高度的剪切混合，其目的主要是（）。A . 混合处理剂；B . 使水相分散成更细更均匀的水珠；C . 使处理剂溶解更快。

[单选题]钻屑进入油包水反乳化泥浆，将使体系的稳定性（）。A . 降低；B . 增加；C . 不变。

[填空题] 乳化糊是由（）和（）两种互不相溶的液体，加入乳化剂，在高速搅拌下所制成的分散体系。

[单选题]为保持乳化液的清洁，通常需要在整体系统中设置各种（）。A . 吸震器B . 蓄能器C . 过滤器D . 卸载阀

[填空题] 油墨乳化是润版液以细小的微珠分散在润版液中，形成稳定的混合体系，称为油墨的乳化，一般用W/O表示（）乳化油墨。

[单选题]乳剂受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质的现象（）A .酸败B .破裂C .分层D . D.转相E .絮凝

[单选题]《本安体系》中规定上“综采工作面乳化液浓度不低于（）%.A .3-5B .2-5C .4-5D .6-7

[单选题]乳剂受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质的现象（）A.酸败B.破裂C.分层D.转相E.絮凝