鱼糕

[名词解释] 糕剂

[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A . 清水拌B . 混水拌C . 糖浆拌D . 糖水拌

[判断题] 调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。A . 正确B . 错误

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。A . 正确B . 错误

[填空题] 糕大体分为（）和（）。

[单选题]粘质糕是（）品种A . 同时成形成熟B . 多空松软C . 先成熟，后成形D . 先成形，后成熟

[单选题]黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。A .先调味后成熟B .先成熟后成形C .先成形后成熟D .先成熟后调味

[问答题] 什么花可以做糕？

[填空题] 松脂糕是（）的品种。

[填空题] 粘质糕是（）的品种。