调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。

[填空题] （）的糕浆调制时不可过分搅拌。

[单选题]广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成A .籼米B .糯米C .江米D .粳米

[判断题] 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。A . 正确B . 错误

[单选题]发蒸糕好，起锅要待（）后进行。A . 蒸汽没有泄气B . 蒸汽排出一半C . 蒸汽经凉水冲击D . 蒸汽自然泄气

[名词解释] 鱼糕

[名词解释] 糕剂

[单选题]广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成A．籼米B．糯米C．江米D．粳米

[单选题]松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A . 清水拌B . 混水拌C . 糖浆拌D . 糖水拌

[单选题]用于制作松质糕的糖浆必须（）使用。A . 完全冷却后B . 随制随用C . 趁热使用D . 感觉烫手时使用

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。A . 正确B . 错误