粘质糕是（）品种

[填空题] 粘质糕是（）的品种。

[单选题]粘质糕的基本工艺程序是（）A . 先成熟，后成型B . 先成型、后成熟C . 先拌粉，后成型D . 先成团，后成熟

[判断题] 无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。A . 正确B . 错误

[填空题] 松脂糕是（）的品种。

[填空题] 粘脂糕是（）的品种。

[单选题]松质糕是（）的品种。A . 先成熟、后成形B . 同时成形成熟C . 松软、粘、韧D . 先成形、后成熟

[多选题] 松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A . 粘质糕面团B . 白糕面团C . 生团类面团D . 糖糕面团

[名词解释] 鱼糕

[名词解释] 糕剂

[单选题]黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。A .先调味后成熟B .先成熟后成形C .先成形后成熟D .先成熟后调味