蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。

[单选题]制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。A . 生肥膘粒B . 熟肥膘粒C . 生肥膘茸D . 熟肥膘茸

[单选题]在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。A .碳酸氢钠B .碳酸氢铵C .发酵粉D .枧水

[判断题] 滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。A . 正确B . 错误

[单选题]下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。A . 水晶虾球B . 狮子头C . 鱼圆D . 芙蓉鱼片

[单选题]面团中加入油脂，主要作用是（）。A .降低黏稠性B .增加黏稠性C .增强其筋力D .增加膨松度

[问答题] 简述池塘水质“肥、活、嫩、爽”的生物学含义。

[多选题] 可以利用油脂作为碳源的有（）.A . 酵母菌B . 霉菌C . 放线菌D . 大肠杆菌

[单选题]西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的()产生香醇口感。A．药用价值B．营养价值C．利润价值D．食用价值

[问答题] 在鱼类养殖中水质控制“肥、活、嫩、爽”的科学含义？

[单选题]胶剂制备过程中加入植物油的目的是A.降低胶块的黏度，便于切胶B.起到矫味矫臭作用C.促进胶剂在浓缩过程中蛋白水解生成大量胺类物质的挥散D.用以沉淀胶液