风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。

[单选题]（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。A . 低温油B . 高油温C . 热油温D . 慢油温

[判断题] 沥青混合料初压温度一般控制在150~160左右℃。A . 正确B . 错误

[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）A.对B.错

[判断题]酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料。（）A.对B.错

[单选题]燃料油温度一般控制在（）。A .80-95℃B .100-115℃C .115-130℃D .130-145℃

[单选题]纯碱生产中，一般要求氨盐水的温度控制在（）左右。A .36℃B .40℃C .45℃D .48℃

[单选题]制备黑膏药的药料提取（炸料）温度应控制在（）A . 100～120℃B . 150～180℃C . 180～200℃D . 200～220℃E . 220～250℃

[单选题]冰雕操作的室内温度一般控制在（）左右。A . 0摄氏度B . 5摄氏度C . -5摄氏度D . 2摄氏度

[判断题]风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。（）A.对B.错

[判断题]风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。（）A.对B.错