A . 低温油
B . 高油温
C . 热油温
D . 慢油温
[单选题]挂蛋泡糊的菜肴油炸时,油温一般应控制在()。A .90~120℃B .130~160℃C .170~200℃D .210~240℃
[单选题]以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在()。A .30~50℃B .60~100℃C .110~150℃D .160~200℃
[单选题]炸制玉兰酥时,一般使用()的油温。A . 80℃~240℃B . 100℃~180℃C . 80℃~150℃D . 50℃~100℃
[判断题] 风味性拍粉对油温有一定的要求,一般初炸温度控制在160℃左右,复炸温度在190℃左右。A . 正确B . 错误
[单选题]过油走红的油温一般控制在()。A . 160~180℃B . 180~210℃C . 120~150℃D . 210~230℃
[单选题]转向系统油温一般应控制在()A . 60℃以下B . 100℃以下C . 130℃以下D . 150℃以下
[单选题]燃料油温度一般控制在()。A .80-95℃B .100-115℃C .115-130℃D .130-145℃
[单选题]蛋松制作控制油温是制作关键之一,油温一般控制在()。A . 100℃B . 120℃C . 140℃D . 160℃
[填空题] 汽轮机润滑油温一般控制在()℃,油压控制在()Mpa。
[单选题]酥炸菜肴一般挂()。A . 水粉糊B . 蛋白糊C . 蛋泡糊D . 全蛋糊