鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。

[单选题]下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A . 油爆鸡丁B . 芫爆鸡丁C . 宫保鸡丁D . 酱爆鸡丁

[单选题]鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。A . 炒、烧B . 炒、汆C . 炒、煮D . 炒、蒸

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。A . 正确B . 错误

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。A . 正确B . 错误

[填空题] 鸡日粮中缺乏锰，鸡腿出现（）。

[主观题]蓉胶的作用有哪些?

[单选题]制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。A . 硬质蓉胶B . 软质蓉胶C . 嫩质蓉胶D . 汤糊蓉胶

[单选题]下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。A . 水晶虾球B . 狮子头C . 鱼圆D . 芙蓉鱼片

[单选题]鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。A .鸡爪B .鸡壳C .鸡内脏D .鸡屁股

[单选题]宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。A .合糊解答B .耐心解答C .简单了事D .简单回答