鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。A . 正确B . 错误

[单选题]整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。A．翻转鸡皮B．去内脏C．去鸡头D．去鸡爪

[单选题]鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。A . 肩臂骨B . 鸡腿骨C . 鸡下骨D . 鸡翅骨

[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。A．鸡脯肉B．鸡翅肉C．鸡牙子D．栗子肉

[填空题] 鸡日粮中缺乏锰，鸡腿出现（）。

[判断题] 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。A . 正确B . 错误

[单选题]鸡的分档取料第一步是：先将光鸡平放在砧板上，在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口，再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破（）。A . 鸡翅B . 鸡皮C . 鸡腿肉D . 鸡胸肉

[单选题]整鸡出骨的刀口在鸡的（）部位。A.下腹B.脊背C.腋下D.颈背

[单选题]整鸡出骨的刀口在鸡的（）部位。A.下腹B.脊背C.腋下D.颈背

[单选题]贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于（）。A.福建菜、西北菜、浙江菜。B.上海菜、西北菜、江苏菜。C.上海菜、东北菜、江苏菜。D.广东菜、东北菜、山东菜。