点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。

[填空题] 配套点心成本的核算方法实际上是对某套点心所用原材料（）的计算。

[名词解释] 蔗汁

[名词解释] 蔗汁秤

[名词解释] 顽性蔗汁

[名词解释] 蔗汁榨出率

[单选题]岭南酥皮的油酥心所用的油是（）。A .牛油B .猪油C .花生油

[多选题] 广东的糖蔗种植面积占全国一半以上，主要有（）等糖蔗生产基地。A .珠江三角洲B .潮汕平原C .雷州半岛D . D.粤北山区

[填空题] 原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

[单选题]广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A . 澄粉B . 杂粮C . 纯蛋D . 豆类

[单选题]糖醋鱼所用的芡汁是（）A . 米汤芡B . 玻璃芡C . 熘芡D . 利芡