A .化学
B .物理
C .微生物发酵
[判断题] 小包酥方法是先揪剂后包酥。A . 正确B . 错误
[单选题]岭南派盆景的整型方法是()A .粗扎细剪B .细扎细剪C .蓄枝截干D . D.细扎粗剪
[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A.芙蓉饼B.炉饼C.哈达饼D.水晶饼
[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A .芙蓉饼B .炉饼C .哈达饼D .水晶饼
[单选题]核桃酥的起发是属于()疏松方法。A .微生物发酵B .物理C .化学D .不
[单选题]韭黄酥合是属于()点心。A . 明酥B . 暗酥C . 松酥D . 拿酥
[单选题]伦教糕的起发是属于()疏松方法。A .微生物发酵B .物理C .化学D .不
[多选题] 下列属于小包酥特点的是()。A . 速度快B . 酥层均匀C . 效率高D . 层次多E . 面皮不易破裂
[单选题]单酥面团的调制方法是采用()A . 搅和法B . 擦酥法C . 叠酥法D . 炸酥法