单酥面团的调制方法是采用（）

[判断题] 单酥面团的调制方法采用擦的方法。A . 正确B . 错误

[名词解释] 酥性面团调制

[多选题] 酥性面团调制时必须注意（）。A . 辅料充分乳化B . 控制拌粉时间C . 面团温度不宜过高D . 面团不需静止

[单选题]松酥面团（）采用挖剂方法。A .分块B .揉园C .和面D .成型

[问答题] 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。

[单选题]热水面团的调制方法是采用（）A . 调和法B . 抄拌法C . 搅拌法D . 揣面法

[单选题]由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）A . 层酥类制品B . 油炸类制品C . 混酥类制品D . 蛋糕类制品

[单选题]调制清酥面坯的水面团时，要用（）搅拌。A .快速B .慢速C .急速D .中速

[填空题] 韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

[单选题]将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。A．仓库B．冰箱C．储存柜D．玻璃柜