以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。

[主观题]以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。A．表面洁白B．表面上色C．色泽一致D．外脆内软

[试题]用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。A．表面洁白B．表面上色C．色泽一致D．外脆内软

[单选题]用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。A .表面洁白B .表面上色C .色泽一致D . D.外脆内软

[单选题]蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以（）为主，辅以碱面和白糖。A . 酵母B . 水调面C . 油酥面D . 灯面

[多选题] 烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A . 传导B . 热空气C . 对流D . 热烤盘E . 辐射

[填空题] 京式面点以（）为主要代表。

[单选题]不属于西式面点的烘烤设备是（）。A .烘烤炉B .微波炉C .电烤箱D .发酵箱

[填空题] 制作面点鲜蛋一般以（）使用量最大。

[单选题]以油为主要导热体的烹调方法有（）。A .炒、炸、炖、扒、烧B .熘、扒、爆、烧、炖C .炸、炒、熘、爆、贴D .炒、炖、炸、熘、扒

[判断题] 京式面点的主要原料以麦类为主。A . 正确B . 错误