烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。

[填空题] 烘烤干燥方式有（）；（）；（）三种。

[填空题] 橡木制品烘烤方式有传统的（）以及（）、烘烤炉等。

[单选题]烘烤工艺中最主要的传热方式是（）。A.传导B.对流C.辐射

[单选题]影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。A．最不重要B．不能变动C．最为重要D．随意调整

[填空题] 热量放出是通过（）、（）、（）三种传热方式进行。

[主观题]以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作()面点。A．表面洁白B．表面上色C．色泽一致D．外脆内软

[单选题]以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。A .表面洁白B .表面上色C .色泽一致D . D.外脆内软

[填空题] 电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射，使生坯成熟的方法。

[填空题] 传热三种方式（）、（）、（）

[单选题]涂装后立即进入高温烘烤，容易产生的缺陷是（）A .流挂B .颗粒C .针孔D .缩孔