A . 油条
B . 粉果
C . 萨其马
D . 面包
[判断题] 制作澄粉面团时,生粉与澄粉的配比是2:8。A . 正确B . 错误
[判断题] 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。A . 正确B . 错误
[判断题] 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。A . 正确B . 错误
[单选题]澄粉面坯制作点心时,一般(),再包馅蒸制。A . 以手捏皮B . 以手按皮C . 以刀压皮D . 以手拍皮
[单选题]盘饰中澄粉面坯在调制时,应该向面中冲入()。A .凉水B .温水C .沸水D .热水
[单选题]澄面捏花做好后应用蒸汽作短时间加热,并刷上(),以防止开裂。A . 蛋清液B . 蛋黄液C . 糖水D . 色拉油
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 在“夫大医之体,欲得澄神内视”中“澄”之义为()A . 深B . 沉C . 清D . 静
[试题]调制澄粉面主坯,一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水