成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

[填空题] 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。

[单选题]传热过程与传热介质有关，下列物质（）传热最快。A .碳钢B .铜C .木材D .石头

[单选题]冷油器内油与冷却介质之间的传热过程中包含的主要换热方式有（）。A . 对流换热和导热；B . 对流换热和辐射换热；C . 导热和辐射换热；D . 对流换热。

[单选题]水套加热炉是以（）为传热介质。A . （A）天然气B . （B）软化水C . （C）火D . （D）火管

[单选题]高温加热炉传热过程主要是（）。A . 传热B . 对流C . 辐射

[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。A . 蒸汽B . 水、油C . 传热物D . 传热介质

[单选题]烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A . 传热介质B . 加热程序C . 加热方法D . 加热要求

[单选题]烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A . 火为介质B . 水为介质C . 蒸汽为介质D . 辐射为介质

[填空题] 传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。

[判断题] 水套加热炉是以天然气为传热介质。A . 正确B . 错误