烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A .水蒸气B .食用油C .锅D .砂粒

[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A.水蒸气B.食用油C.锅D.砂粒

[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。A.水蒸气B.食用油C.锅D.砂粒

[单选题]成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A . 粉为传热介质B . 蛋为传热介质C . 水为传热介质D . 糖为传热介质

[填空题] 在传热过程中（）是传热的基本条件，是传热的（）。

[填空题] 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。

[问答题] 什么是稳定传热过程？连续生产过程中的传热是否属于稳定传热过程？

[单选题]传热过程与传热介质有关，下列物质（）传热最快。A .碳钢B .铜C .木材D .石头

[单选题]在传热过程中，α被称为（）。A . 给热系数B . 导热系数C . 传热系数D . 污垢热阻

[单选题]传热过程中当两侧流体的对流传热系数都较大时，影响传热过程的将是（）。A .管壁热阻B .污垢热阻C .管内对流传热热阻D .管外对流传热热阻