在饼干配方中糖，其作用

[单选题]（）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。A . 小苏打B . 水C . 氧化剂D . 油脂的用量

[单选题]硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配方中可加入（）A . 沙拉油B . 玉米淀粉C . 膨胀剂D . 粗砂糖改善

[问答题,论述题] 糖在饼干生产中的作用。

[单选题]饼干烘烤时的温度，受饼干（）、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。A .重量B .形状C .状态D .本身特性

[单选题]小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）A . 越软B . 越硬C . 不影响D . 不一定

[单选题]调香味烟叶在配方中起（）的作用。A . 基础香味B . 谐调、改善香味C . 主体香味D . 特征香味

[单选题]饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。A .饼干对色泽的要求B .所用糖原料的种类C .放入烤箱中饼干的多少D .饼干模具的厚度

[单选题]调劲头和浓度烟叶在配方中起（）的作用。A . 基础香味B . 增强劲头和烟味浓度C . 谐调、改善香味D . 主体香味

[单选题]填充烟叶在配方中( )。A．可起降低成本的作用B．一般为烟碱含量较低，色泽、填充性较好的下部烟叶C．起填充作用D．提供基础的香味作用

[多选题] 填充烟叶在配方中（）A . 可起降低成本的作用B . 一般为烟碱含量较低，色泽、填充性较好的下部烟叶C . 起填充作用D . 提供基础的香味作用