小西饼配方中，细糖用量越多，则其组织口感在感官功能品评上（）

[单选题]软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）A . 松软B . 脆酥C . 硬脆D . 酥硬

[单选题]使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）A . 淀粉B . 奶粉C . 防腐剂D . 抗氧化剂

[单选题]以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（）A . 较硬B . 粗糙C . 细腻D . 没影响

[问答题] 在饼干配方中糖，其作用

[判断题] 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。A . 正确B . 错误

[单选题]在耐磨配方中（）用量大。A . 碳黑B . 填充剂C . 软化剂D . 硫化剂

[单选题]为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）A . 细砂糖B . 糖粉C . 糖浆D . 麦芽糖

[单选题]线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团（）A . 稀软B . 干硬C . 相同D . 不一定

[填空题] 感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。

[单选题]制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）A . 分次搅拌B . 一次搅拌C . 糖油不需打发即可与粉拌匀D . 面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型