发酵(fermentation)

[名词解释] fermentation（发酵）

[名词解释] 乙醇发酵（alcoholic fermentation）

[名词解释] fermentation engineering（发酵工程）

[名词解释] 乳酸发酵（1actic acid fermentation）

[问答题] 简述发酵度、外观发酵度和真发酵度。

[填空题] 蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

[填空题] 发酵中期，主要是（）发酵

[单选题]厌氧发酵池分为常温发酵，中温发酵和高温发酵，在高温发酵中温度为（）可以达到无害的卫生标准。A . 30—38℃B . 40—50℃C . 50—55℃D . 60—701℃

[填空题] 按发酵形式来区分可将发酵分为：固态发酵和（）。

[单选题]根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。A . 产气量大B . 产气率较高C . 消化效率高D . 温度适中