蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。

[判断题] 蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。A . 正确B . 错误

[单选题]蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。A .水解作用B .变性作用C .羰氨褐变D .氧化作用

[单选题]蛋白质在水中加热过程中肽键被破坏，水解生成低聚肽的多种（）。A.核苷酸B.氨基酸C.亲水胶体D.糊精

[单选题]蛋白质在水中加热过程中肽键被破坏，水解生成低聚肽的多种（）。A.核苷酸B.氨基酸C.亲水胶体D.糊精

[单选题]在蛋白质水解过程中，参与将蛋白质分解成小分子肽的酶属于（）。A.氧化酶B.水解酶C.裂解酶D.转移酶

[单选题]（）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。A.植物B.动物C.藻类D.虫草

[单选题]（　　）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。A.植物B.动物C.藻类D.虫草

[单选题]（）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。A.植物B.动物C.藻类D.虫草

[单选题]（）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。A.植物B.动物C.藻类D.虫草

[单选题]（）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。A.植物B.动物C.藻类D.虫草