食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。

[问答题] 果蔬汁加工时对原料为什么要进行酶处理和加热处理？

[单选题]加热处理对食品中糖类的影响是A.淀粉的炭化、褐变B.淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C.美拉德反应D.变性E.淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

[单选题]加热处理对食品中糖类的影响是A.淀粉的炭化、褐变B.淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C.美拉德反应D.变性E.淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

[单选题]食品加热至（ ）℃以上属于热处理。

[单选题]食品加热至（）℃以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40

[单选题]食品加热至（　　）℃以上属于热处理。A.40B.60C.80D.100

[单选题]食品加热至（　　）℃以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40

[单选题]食品加热至（）℃以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40

[单选题]食品加热至（）℃以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40

[单选题]在食品加热处理中，可提示食品中致病菌残留风险的是A.中心温度B.表面温度C.加热温度D.平均温度E.沸点