流变学（Rheology）是研究物质的（）和（）的科学，它与物质的组织结构有密切关系。

[填空题] 流变学是研究物质的（）和（）的一门科学。

[填空题] 流变学与物质的组织结构密切相关。食品流变学主要研究作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品流变学研究的对象是食品物质。食品物质种类繁多，为了研究方便，食品流变学把食品物质按形态简单分成（）、半固态食品和（）。

[填空题] 流变学是研究物质的（）的一门科学。

[单选题]下列有关流变学的叙述错误的是A．流变学主要是研究物质的变形和运动的科学B．牛顿流体的黏度与剪切速度无关，其总是定值C．混悬剂的分散液如果具有触变性，则对其物理稳定性是有利的D．西黄蓍胶、海藻酸钠、甲基纤维素的水溶液表现为假塑性流动E．塑性流动的流动曲线具有屈服值

[单选题]下列关于流变学的叙述错误的是A．流变学是研究物质的变形和流动的一门科学B．牛顿流体不一定遵循牛顿流动法则C．剪切应力与剪切速度是表征体系流变性质的两个基本参数D．弹性变形是可逆性变形，塑性变形是非可逆性变形E．乳剂、半固体、混悬剂制备中都可能会应用流变学性质

[填空题] 流变学是研究物质在力作用下变形或（）的科学。物体的力学参数有力、变形，还有时间。

[问答题] 流变学的研究对象

[问答题] 阐述食品流变学研究目的。

[名词解释] 流变学。

[名词解释] 流变学