[问答题] 什么是打旋现象？如何消除？
[问答题] 晶核形成的必要条件和方法？
[问答题] 过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？
[问答题] 均质操作对液态食品有什么意义？
[问答题] 在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？
[问答题] 多效蒸发的原理？有几种流程？
[单选题]水土流失是指在水力、风力、重力及冻融等自然营力和人类活动作用下，（）和土地生产能力的破坏和损失，包括土地表层侵蚀和水的损失。A . 自然资源B . 水土资源C . 矿产资源D . 水资源
[问答题] 食品工业上，常用的加热剂有哪些？
[问答题] 什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？
[问答题] 强化传热的目的和途径是什么？
[问答题] 提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？
[问答题] 以塑性固体为例，说明捏合机理？
[问答题] 气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。
[问答题] 食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？
[问答题] 蒸发操作的目的是什么？
[问答题] 乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
[问答题] 什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？
[问答题] 乳化液的形成采用分散法有几种？
[问答题] 二次蒸汽的综合利用有什么意义？
[问答题] 沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？
[问答题] 什么是热杀菌？可以分为几类？
[问答题] 什么是物质的热导率？与什么因素有关？
[问答题] 载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？
[问答题] 均质与乳化的操作有哪些相同与不同？
[问答题] 混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）
[问答题] 乳化液的组成成分有哪些？
[问答题] 沉降的生产效率由什么因素决定的？
[问答题] 乳化液的形成方法有几种？
[问答题] 什么是对流动流体进行考察时的拉格朗日方法？
[问答题] 真空蒸发的优点及适用场合？