物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。

[填空题] 物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。

[填空题] 从放热介质中吸收热量并传递给受热介质的表面，称为（）。

[填空题] 物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。

[判断题] 物质在升华过程中要放出热量，在凝华过程中吸收热量。A . 正确B . 错误

[单选题]在热传播过程中，以热射线传播热量的现象叫()A．热传导B．热辐射C．热对流

[单选题]在热传播过程中，以热射线传播热量的现象叫（）.A . 热传导B . 热辐射C . 热对流

[单选题]在烟煤热分解过程中开始软化的温度是多少（℃）。（）A.250B.350C.400D.450

[单选题]在烟煤热分解过程中开始软化的温度是多少（℃）。（）A.250B.350C.400D.450

[主观题]在热传播过程中，以热射线传播热量的现象叫热辐射。此题为判断题(对，错)。

[单选题]在开车前的热运过程中，轻组分脱除单元中过剩的水应排至（）。A .EO／水缓冲罐B .环氧乙烷精制塔C .下水道D .清洁凝液罐