A .15~25min
B .20~30min
C .25~30min
D .55~65min
[单选题]醒发时间一般掌握在()。A .5~15分钟B .25~35分钟C .35~45分钟D .55~65分钟
[单选题]面包醒发温度一般为()A . 30℃左右B . 38℃左右C . 45℃左右D . 25℃左右
[单选题]醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间,醒发湿度过高,烘烤后面包成品表面会出现(),易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮
[单选题]如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。A .体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密B .体积小,内部组织疏松,顶部形成硬壳C .体积大,内部组织细密,顶部形成硬壳D .体积大,内部组织疏松、柔软
[单选题]一般来说,炉温低,入炉后面包(),醒发程度宜轻些。A .醒发得差B .膨胀得大C .搅拌得透D .膨胀得小
[单选题]焊接时间一般掌握在()。A . 5~10秒B . 10~20秒C . 15~20秒D . 3~5秒
[单选题]松质面包的烘烤时间一般在()左右。A .30~35分钟B .25~30分钟C .5~10分钟D .15~20分钟
[问答题] 面包醒发适度的判断方法有哪些?
[单选题]面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法(),一般控制在30~60min。A.缩短很多B.相对长些C.相对短些D.延长很多
[单选题]软质面包的烘烤温度一般在()。A .170~180℃B .180~190℃C .190~200℃D .200~230℃