面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。

[填空题] 面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。

[单选题]面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。A . 麦谷蛋白质B . 麦清蛋白质C . 麦球蛋白质D . 谷胶蛋白

[填空题] 面筋蛋白由两种主要的蛋白质组成，他们是（）和（）。

[判断题] 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。A . 正确B . 错误

[填空题] 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

[填空题] 小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。

[单选题]核蛋白体( )。A．由mRNA和蛋白质组成B．由tRNA和蛋白质组成C．大小亚基从不分离D．是合成蛋白质的场所E．存在于细胞内

[填空题] 面粉中的蛋白质主要是（）和（）。

[填空题] 在蛋白质生物合成中，由rRNA与蛋白质组成的（）起合成蛋白质场所.

[主观题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A．溶胀作用B．变性作用C．离浆作用D．凝固作用