[填空题] 面筋蛋白由两种主要的蛋白质组成,他们是()和()。
[单选题]面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成,麦胶蛋白和()。A .清蛋白B .球蛋白C .麦谷蛋白D .醇溶谷蛋白
[填空题] 组成的面筋蛋白质主要是()和()。
[单选题]大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。A . 麦谷蛋白B . 麦清蛋白C . 谷胶蛋白D . 球蛋白
[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是()、()组成。
[单选题]面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。A . 麦谷蛋白质B . 麦清蛋白质C . 麦球蛋白质D . 谷胶蛋白
[判断题] 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。A . 正确B . 错误
[填空题] 面筋的主要成分是(),小麦粉的所有蛋白质中,只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
[填空题] 面筋的形成主要是面筋蛋白质()的结果。