面筋蛋白由两种主要的蛋白质组成，他们是（）和（）。

[填空题] 面筋蛋白由两种主要蛋白质组成（）和（）。

[单选题]面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）。A .清蛋白B .球蛋白C .麦谷蛋白D .醇溶谷蛋白

[填空题] 组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。

[单选题]大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和（），这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。A . 麦谷蛋白B . 麦清蛋白C . 谷胶蛋白D . 球蛋白

[填空题] 小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。

[单选题]面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。A . 麦谷蛋白质B . 麦清蛋白质C . 麦球蛋白质D . 谷胶蛋白

[判断题] 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。A . 正确B . 错误

[填空题] 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

[填空题] 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。

[单选题]对面团影响的两种主要蛋白质是（）A .麦清蛋白和麦谷蛋白B .麦清蛋白和麦球蛋白C .麦谷蛋白和麦醇溶蛋白D . D.麦球蛋白和麦醇溶蛋白