A . 正确
B . 错误
[填空题] 原料热烫的方法有热水处理和()两种,热烫的终点通常以果蔬中的()完铁活为准。
[单选题]果蔬热烫效果以()为标准。A .过氧化物酶失活B .淀粉酶失活C .质地变软D .呈透明状
[填空题] 果蔬中的酶主要有两大类,第一类是氧化酶,第二类是()。
[填空题] 热烫温度以()失活为标准。
[问答题] 如何防止果蔬中的酶促褐变?
[填空题] 通常植物(果蔬)中的过氧化氢酶的热稳定性(),动物和微生物中的热稳定性()。
[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?
[填空题] 细胞色素氧化酶是含金属()和()的氧化酶。
[填空题] 果蔬中有一种酶,能诱发酶促褐变,这中酶叫()。