食品发酵保藏的原理。

[问答题] 简述发酵保藏的原理？

[填空题] 食品的保藏原理有（）、（）、（）和（）等原理。

[问答题] 简述食品干燥保藏的原理

[问答题] 根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。

[单选题]食品发酵的原理A．是利用微生物在食品中的生长繁殖使有机化合物发生变化的过程B．是食品中的有机化合物在微生物的作用下发生氧化还原、分解或合成的反应过程C．是利用微生物在生长繁殖过程中所产生的各种酶的活性使有机物发生氧化还原、分解或合成等生化反应过程D．是微生物在食品中作用消耗一部分营养素同时合成一部分营养物质，而显著改变食品感官性状的过程E．是利用酵母、霉菌在食品的一定条件下发生的各种生化反应

[试题]简述食品腌渍保藏的原理。

[问答题]简述食品腌渍保藏的原理。

[问答题] 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？

[单选题]冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶C．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌

[单选题]低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶