脆皮炸双鸽是粤菜代表名菜。

[判断题] 鸳鸯火锅是粤菜的代表名菜。A . 正确B . 错误

[判断题]佛跳墙是粤菜的代表名菜。（）A.对B.错

[单选题]名菜“脆皮乳猪”和“白云猪手”是（　）的代表菜。A.鲁菜B.粤菜C.苏菜D.川菜

[单选题]代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（ ）。A．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉B．糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪C．糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫花鸡、龙虎斗D．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头

[单选题]代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（）。A . 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、凉拌腰丝B . 糖醋黄河鲤鱼、宫保鸡丁、脆皮乳猪、扣三丝C . 糖醋黄河鲤鱼、麻婆豆腐、龙虎会、叫化鸡D . 葱烧海参、鱼香肉丝、龙虎会、蟹粉狮子头

[单选题]生炸与脆皮炸的区别是（）。A .前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。B .前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。C .前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。D .前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。

[判断题]脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。（）A.对B.错

[判断题]脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。（）A.对B.错

[单选题]关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。A .”原料炸前须先用卤水滚至熟透”B .”急用时，上糖浆后即可炸制”C .”选用三鸟为原料”D .”可以淮盐、喼汁为佐料”

[单选题]关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。A.原料炸前须先用卤水滚至熟透B.急用时，上糖浆后即可炸制C.选用三鸟为原料D.可以淮盐、喼汁为佐料