（）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。

[填空题] 氨基酸代谢去路有（）、脱氨基、脱羧基、转变为其它含氮物，其中脱氨基是氨基酸的主要分解代谢去路。

[多选题] 在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。A . 非酶棕色化反应B . 促棕色化反应C . MAillArD反应D . 氧化反应

[单选题]限制氨基酸是指( )A．氨基酸分较高的氨基酸B．氨基酸分较低的氨基酸C．氨基酸分较高的必需氨基酸D．氨基酸分较低的必需氨基酸E．氨基酸分较低的非必需氨基酸

[判断题] 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸A . 正确B . 错误

[判断题] 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。A . 正确B . 错误

[填空题] 在20种氨基酸中，能形成二硫键的氨基酸是（）。

[填空题] 当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以（）离子形成存在；当pH＞pI时，氨基酸以（）离子形式存在。

[单选题,A1型题] 参与尿素形成的氨基酸是（）A . 谷氨酸B . 丙氨酸C . 天冬氨酸D . 缬氨酸E . 甘氨酸

[单选题]以下哪种氨基酸是含硫的氨基酸（）A .甲硫氨酸B .赖氨酸C .谷氨酸D . D.亮氨酸E .酪氨酸

[单选题]下列氨基酸为含硫氨基酸的是（）A . 色氨酸B . 苏氨酸C . 苯丙氨酸D . 蛋氨酸E . 脯氨酸