美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

[判断题] 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。A . 正确B . 错误

[填空题] 中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

[填空题] 对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。

[问答题] 美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

[单选题]美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）A .亮氨酸B .赖氨酸C .异亮氨酸D .色氨酸

[单选题]最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（　　）。A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.色氨酸D.赖氨酸

[填空题] 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。

[单选题]下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）A . 核糖B . 木糖C . 葡萄糖D . 乳糖

[单选题]美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸（）A .LysB .PheC .VA、lD .Leu

[单选题]面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。A . 赖氨酸B . 亮氨酸C . 蛋氨酸D . 苏氨酸E . 色氨酸