在烤烟自然醇化过程中，还原糖与氨基酸发生持续的（）反应。

[多选题] 在烤烟自然醇化过程中，氨基酸可以（）A . 氧化脱氨，生成醛或酸B . 脱羧反应生成胺C . 在亚硝酸盐存在下氧化成N一亚硝基化合物D . 与还原糖之闻发生非酶棕化反应

[单选题]烤烟在醇化过程中，氨基酸均呈（）的趋势。A . 增加B . 减少C . 不变D . 以上都有可能

[单选题]在烤烟自然醇化过程中，（）发生持续的非酶棕色化反应，产生棕色色素和数种对烟气香吃味有良好作用的香味化合物．A . 还原糖与多酚类物质B . 氨基酸与多酚类物质C . 还原糖与氨基酸D . 氨基酸与果胶

[判断题] 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸A . 正确B . 错误

[判断题] 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。A . 正确B . 错误

[单选题]在烟叶醇化发酵过程中，蛋白质和氨基酸发生脱氨反应，释放出（），使烟叶碱性增强．A . 氨气B . 氧气C . 二氧化碳D . 水

[填空题] 中国白酒中，美拉德反应中的还原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而获得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

[填空题] （）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。

[填空题] 果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。

[单选题]测定氨基酸态氮过程中，应（）再测定氨基酸。A . 中和样品的总酸B . 用NaOH滴定C . 加入甲醛溶液D . 校正缓冲溶液