根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

[问答题] 面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

[填空题] 按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。

[判断题] 根据生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为单步骤生产和多步骤生产2种。根据生产组织的特点，工业企业生产可分为大量生产、成批生产和单件生产3种。（）A . 正确B . 错误

[判断题] 根据生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为单步骤生产和多步骤生产两种。根据生产组织的特点，工业企业生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种。()A . 正确B . 错误

[问答题] 生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

[判断题] 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。A . 正确B . 错误

[问答题] 面包生产基本工艺流程

[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团

[问答题] 写出快速发酵法面包的制作工艺流程？

[填空题] 面包（发酵制品代表）按实用习惯可分为（）和（）；按质量来分为（）和（）；还有按成型方式、口味、形状和添加剂进行分类的。