[问答题]
试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领
参考答案与解析：
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试述上浆与挂糊的具体区别。
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[问答题] 试述上浆与挂糊的具体区别。
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上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。( )
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[主观题]上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
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上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（）
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[判断题]上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（）A.对B.错
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上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）
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[判断题]上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）A.对B.错
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上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（）
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[判断题]上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（）A.对B.错
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上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（）
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[判断题]上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（）A.对B.错
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合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成
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[单选题]合理烹饪的措施有（），科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A .洗涤干净B .反复浸泡C .合理洗涤D .除去污物
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上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
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[多选题] 上浆与挂糊的区别很多，包括（）。A . 调制方法B . 用料C . 对应的油温、油量D . 成品质感E . 浓度
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根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
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[单选题]根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。A .分别下锅B .高油温下锅C .先处理后下锅D .一起下锅
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