当前位置： 找题吧 >  中餐烹饪技术 烹调工艺 中级中式烹调师
[名词解释]

拍粉：

参考答案与解析：

相关试题

拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。A、单纯拍粉B、拍芝麻C、拍花

[单选题]拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。A．单纯拍粉B．拍芝麻C．拍花生D．拍麦片

  • 查看答案

    • 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。（）

    [判断题]风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。（）

    [判断题]风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 拍粉种类包括（）、（）

    [填空题] 拍粉种类包括（）、（）

  • 查看答案

    • 拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

    [单选题]拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。A . 单纯拍粉B . 拍芝麻C . 拍花生D . 拍麦片

  • 查看答案

    • 风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香

    [单选题]风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。A .加工工艺B .拍粉工艺C .拍粉技术D .拍粉腌料

  • 查看答案

    • 拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。（）

    [判断题]拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。（）

    [判断题]拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。

    [单选题]拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。A .粉料要厚一些B .粉料要薄一些C .一定要将粉料按实D .不要将粉料按实

  • 查看答案

    • 拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。

    [单选题]拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。A.粉料要厚一些B.粉料要薄一些C.一定要将粉料按实D.不要将粉料按实

  • 查看答案

    • 拍粉：