[问答题] 简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法。
[问答题] 简述对肉品烟熏的目的
[多选题] 烟熏法保藏食品包括()A . 化学熏法B . 冷熏法C . 热熏法D . 液熏法
[问答题] 简述常用的烟熏设备、发烟方法以及烟熏操作的注意事项?
[填空题] 烟熏方法有直接烟熏法和()烟熏法,若按温度分,则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和()等。
[多选题] 烟熏保藏法的保藏原理是()。A . 烟中含有抑菌物质B . 可降低酶的活性C . 延缓了化学成分的变化D . 使原料脱去一部分水分E . 可杀灭表面细菌