乳化与起泡作用

[单选题]鸡蛋的性能主要有乳化剂、蛋白的起泡性、光泽作用、（）作用A . 香味B . 光洁度C . 色泽D . 粘结

[单选题]用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。A．黏合作用B．起泡作用C．胶体作用D．乳化作用

[判断题] 制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。A . 正确B . 错误

[名词解释] 起泡作用

[单选题]防止乳化液起泡的最常用的添加剂是（）。A .乳化硅油B .二乙二醇单丁醚C .乙二胺四乙酸钾D .络合剂

[问答题,论述题] 常用的起泡剂有哪些及起泡剂的作用。

[问答题] 解释起泡作用和消泡作用。

[问答题] 简述起泡剂的作用。

[问答题] 请解释起泡作用和消泡作用。

[单选题]起泡作用是靠起泡剂在（）界面上的吸附来完成的。A . 气～固B . 固～液C . 液～气