制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。

[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。

[填空题] 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

[单选题]制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）A . 酵母B . 发粉（B.P）C . 油脂D . 小苏打（B.S）

[单选题]（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A . 使蛋糕风味佳B . 使面包柔软不易老化C . 防止面包发霉D . 促进酵母活力

[问答题] 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

[判断题] 玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。A . 正确B . 错误

[问答题] 乳化与起泡作用

[单选题]下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）A . 大理石蛋糕B . 蜂蜜蛋糕C . 魔鬼蛋糕D . 天使蛋糕

[单选题]防止乳化液起泡的最常用的添加剂是（）。A .乳化硅油B .二乙二醇单丁醚C .乙二胺四乙酸钾D .络合剂

[单选题]如果使用（）制作蛋糕，使用前必须先过筛。A .绵白糖B .粗砂糖C .糖粉D .细砂糖