用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。

A．黏合作用

B．起泡作用

C．胶体作用

D．乳化作用

[判断题] 蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。A . 正确B . 错误

[填空题] 醋在蛋黄酱加工中有双重作用：一是（）；二是（）。

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，()在面点制作中主要使用其蛋黄A．鸡蛋B．鸭蛋C．咸蛋D．冰蛋

[问答题] 乳化与起泡作用

[单选题]表面活性剂对难溶性药物增溶主要是利用了A．胶团作用B．乳化作用C．润滑作用D．降低表面张力作用E．去污作用

[单选题]透视主要利用了X线的A．光学作用B．生物作用C．穿透作用D．电离作用E．着色作用

[单选题]蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）A . 神经鞘磷脂B . 脑磷脂C . 卵磷脂D . 脑苷脂E . 谷固醇

[单选题]蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ）。A．神经鞘磷脂B．固醇类C．卵磷脂D．脑苷脂

[单选题]因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A .鸡蛋B .鸭蛋C .咸蛋D .冰蛋

[单选题]蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是A．神经鞘磷脂B．脑磷脂C．卵磷脂D．脑苷脂E．谷固醇