[单选题]()及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。A .L-谷氨酸B .天冬氨酸C .谷氨酸D .半胱氨酸
[填空题] 典型的使食品呈现鲜味感的物质有()、()、()、()。
[单选题]呈献鲜味的主要物质有()。A .单宁B .核苷酸C .草酸D .鞣酸
[单选题]呈献鲜味的主要物质有()。A.甘油B.醛类物质C.氨基酸D.糊精
[单选题]呈献鲜味的主要物质有()。A.甘油B.醛类物质C.氨基酸D.糊精
[单选题]在下列原料中,含有能产生鲜味的物质的是( )。A.叶菜类B.根茎菜类C.蕈类D.薯类
[单选题]在鱼见类中,形成肌肉鲜味的原因是含有()。A .丙氨酸B .氧化三甲胺C .甜菜碱D .肌苷酸
[问答题] 能够产生鲜味的物质有哪些?
[问答题] 食品中呈鲜味物质有哪几类?