[多选题] 下列对碘描述正确的有（）A . 碘在机体内主要通过构成甲状腺素而发挥各种生理作用B . 在面粉加工焙烤食品时，KIO4可作为面团改良剂C . 机体缺碘会产生甲状腺肿，幼儿缺碘会导致侏儒症D . 碘在各类海产品中含量丰富
[多选题] 美拉德反应中出现的分子重排有（）A . 阿姆德瑞分子重排B . 海因斯分子重排C . 烯醇式分子重
[多选题] 下列对维生素C描述正确的有（）A . 维生素C是一种脂溶性维生素B . 维生素C是最不稳定的维生素C . L-抗坏血酸的生物活性低于D-抗坏血酸D . 维生素C在腌制肉品中可促进发色并抑制亚硝胺的形成
[多选题] 下列属于天然抗氧化剂的有（）A . 维生素EB . 维生素CC . β-胡萝卜素D . 还原型谷胱甘肽E . 叶绿素
[问答题] 甜味物质的呈味机理？
[问答题] 食品中的苦味物质有哪些？
[多选题] 下列哪些是主要存在于冷冻食品中的冰晶体结构（）。A . 六面体B . 不规则的树枝状C . 粗糙的球状D . 易消失的球晶
[多选题] 下列属于硒缺乏症的是（）A . 白肌病B . 癞皮病C . 大骨节病D . 贫血症
[多选题] 下列对维生素B2描述正确的有（）A . 维生素B2在生物机体内以FMN和FDA两种形式存在B . 是生物体内一些氧化还原酶的辅基C . 核黄素缺乏易患口角炎、角膜炎等D . 牛奶在透明玻璃器皿中放置后产生“日光臭味”是由于核黄素分解所致
[多选题] 下列属于水与溶质相互作用的是（）A . 水与离子或离子基团的相互作用B . 水与极性基团的相互作用C . 水与非极性基团的相互作用D . 水与脂肪的相互作用
[多选题] 下列对脂肪氧合酶在食品中描述正确的有（）A . 可用于小麦粉和大豆粉的漂白B . 在制作面团中形成二硫键C . 产生氧化性的不良风味，它们具有特殊的青草味D . 保持叶绿素和胡萝卜素
[多选题] 根据矿物对人体健康的影响可分为（）A . 宏量元素B . 必需元素C . 非必需元素D . 有毒元素
[多选题] 下列属于淀粉糖的是（）A . 葡萄糖B . 果葡糖浆C . 麦芽糖浆D . 淀粉糖浆
[问答题,论述题] 天然食用辣味物质有哪几种分类？
[多选题] 下列对钠和钾描述正确的有（）A . 钠是血浆和其他细胞外液的主要阴离子B . 钠可诱发食品中典型的咸味C . 钠的主要来源是食盐和味精D . 人们易患钠和钾缺乏症
[问答题] 食品中呈鲜味物质有哪几类？
[多选题] 下列对氨基酸受氧化程度描述正确的有（）A . 蛋氨酸>半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸B . 半胱氨酸>胱氨酸>色氨酸>蛋氨酸C . 蛋氨酸>胱氨酸>半胱氨酸>色氨酸D . 色氨酸<胱氨酸<半胱氨酸<蛋氨酸
[问答题] 畜禽肉类的风味物质？
[问答题,论述题] 酶促反应形成风味化合物的途径有哪些？
[多选题] 下列对多糖水解过程中糖苷糖断裂难易程度描述正确的有（）A . α-苷键>β-苷键B . 1，6-苷键>1，4>1，3>1，2-C . 1.2-苷键>1，4>1，3-1，6-D . β-苷键>α-苷键
[多选题] 构成面筋蛋白质的蛋白有（）A . 麦醇蛋白B . 麦谷蛋白C . 麦清蛋白D . 麦硬蛋白
[多选题] 下列对铁描述正确的有（）A . 铁参与血红蛋白、肌红蛋白和构成B . 铁在食品工业中可用作颜色改变剂C . 可用作营养强剂D . 铁缺乏易患贫血
[问答题] 动物肌肉组织加热时香味化合物的形成途径？
[问答题] 蔬菜中的香气成分有哪些？
[单选题]下列属于EFA的一组是（）A . 亚油酸、亚麻酸、DHAB . 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸C . EPA、DHA、亚油酸D . 油酸、亚麻酸、花生四烯酸
[多选题] 下列对乳化剂的乳化作用描述正确的有（）A . 减小两相间的界面张力B . 增大分散相间的静电斥力C . 形成液晶相D . 增大连续相的黏度或生成弹性和厚膜
[多选题] 下列属于单细胞蛋白的有（）A . 酵母B . 细菌C . 藻类D . 真菌E . 大豆蛋白