干耗

[名词解释] 冷却干耗

[名词解释] 冷藏干耗（缩）

[问答题] 防止干耗的措施有哪些？

[问答题] 使冻结食品干耗加剧的原因有哪些？

[问答题] 如何计算酸耗、碱耗、比耗？

[单选题]（共用题干）某初产妇，自临产至宫口扩大2cm共耗19小时，从此至宫口开全共耗10小时，经过处理后产下一男婴，其心率为110次／分，呼吸不规则，四肢稍屈，清理呼吸道时有咳嗽反应存在，皮肤颜色红润 针对该产妇的判断，不正确的是A．潜伏期延长，活跃期正常时限B．潜伏期正常时限，活跃期延长C．潜伏期和活跃期均为正常时限D．潜伏期和活跃期均延长E．潜伏期和活跃期均缩短

[填空题] 干耗的程度受（）、相对温度和空气流速等因素的影响。

[判断题] 未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么是再生剂耗量？理论的酸耗和碱耗应等于多少？什么是比耗？比耗=2时的酸碱耗是多少？

[判断题] 在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品产生干耗。A . 正确B . 错误