烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。

[问答题] 如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？

[单选题]熏制菜肴的有害成分是（）。A . 苯并芘B . 硫化物C . 砷D . 以上均是

[问答题,论述题] 烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？

[问答题] 怎样对熏制豆制品进行熏制？

[判断题] 采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。A . 正确B . 错误

[判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）A.对B.错

[判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）A.对B.错

[判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）A.对B.错

[判断题]南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。（）A.对B.错

[单选题]生熏白鱼在烟熏时，白鱼应放在（）上面熏制。A.丝网上面B.菜叶上面C.烤叉上面D.蒸笼上面