南京板鸭是一种经过脱水、熏制加工的禽类制品。（）

[填空题] 南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。

[填空题] 南京板鸭加工炒盐工序中，炒盐量一般为鸭胚重的（）。

[单选题]根据加工方法不同属于禽类制品的是（）。A .白煮制品B .肉糜制品C .糖粘制品D .炸收制品

[问答题] 怎样对熏制豆制品进行熏制？

[填空题] 烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。

[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。A .调味制品B .水果制品C .腌渍制品D .干货制品

[单选题]下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）A . 重庆白市驿板鸭B . 四川老牛肉C . 双汇火腿肠D . 金华火腿

[填空题] 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品

[单选题]奶制品是一种（）。A . 人工蛋白质B . 大豆蛋白质C . 植物蛋白质D . 动物蛋白质

[问答题] 简述一种果酱制品的加工工艺流程及操作要点？